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El queso con mayusculas,este queso italiano procedente de Parma,su gran calidad de sabor y olor
es utilizada en numerosos platos de cocina por todos los chefs del mundo.
Elaborado con leche de vaca,es uno de los quesos mas antiguos con mas de 400 años.Con una corteza dura donde se le reconoce por un sello grabado con fuego,cada pieza mide entre 32-45
cm. de diametro y 18-23 de alto,su peso oscila entre 23-36 kg.
Su curacion debe cumplir al menos de 1 año,su sabor se intensifica al paso de los meses desde sus principios de olor suave hasta llegar a olores especiados.
Este queso se puede tomar solo con un buen vino de aperitivo y elaborar platos de todo tipo,
aunque se utiliza habitualmente en platos de pasta.
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