LENTEJAS CON HUEVOS ESCALFADOS Y PATATAS PAJA

INGREDIENTES (PARA 2) :

1 Vaso de Lentejas

2 Patatas medianas

2 Zanahorias medianas

1 Pimiento rojo pequeño

1 Puñado de arroz

3 Tomates enteros pelados

150 gr. de tomate fito

3 cucharas de postre de maicena

1/2 vaso de leche

2 Huevos

1 Patata mediana

ELABORACION :

Dejar toda la noche las lentejas a remojo en abundante agua.

Quitar ese agua y echar en una olla las lentejas con las patatas cortadas en tacos pequeños y el arroz,cubrir con agua dos dedos por encima de todo y venga a cocer que son solo 20-25 min.Ir mirando que la patata no se desaga sino es un pure.

A la vez cortar los vegetales (Zanahoria pimiento y tomate) en tacos y pocharlos en una sarten con un chorro de aceite,incorporar el tomate frito,la maicena diluida en la leche y reducir 2 min.

Cuando esten las lentejas cocidas añadirle la salsa de verduras y mezclar todo bien.

A continuacion cortar la otra patata alargadas y finas (paja), freirlas.Al mismo tiempo que pones en una cazuela agua con un buen chorro de vinagre,cuando empiece a hervir el agua echar los dos huevos y cocer 3 min.

Solo queda adornar como mas te guste,yo lo hice en una copa ¿que os parece?

Espero que os animeis es muy original y distinta forma de comerlas,incluso para los niños.